С - означает "столовое". Самые крупные яйца категории СВ (высшей), затем СО (отборное), после С1, С2 и С3.
Также есть Д - это "дитетическое".
Вес яиц в зависимости от категории:

• Третья категория (3) - от 35 до 44,9 гр.
  
• Вторая категория (2) - от 45 до 54,9 гр.
  
• Первая категория (1) - от 55 до 64,9 гр.
  
• Отборное яйцо (О) - от 65 до 74,9 гр.
  
• Высшая категория (В) - 75 гр и больше.