Основной ингредиент всё-таки не помидоры...
Например для приготовления аджики-горлодёр Огонек (ещё называют Зверобой, Кобра) требуется:

• помидоры и сладкий перец по 1,5 кг.
  
• чеснок - 250 грамм.
  
• острый перец по вкусу.
  
• соль, 1,5 столовые ложки.
  
• сахар, 4 столовые ложки.
  
• кориандр, 1,5 столовые ложки.
  
• перец и красный перец по пол чайной ложки.
  
• уксус 70 %, 1,5 чайной ложки.
  

Прокручиваем ингредиенты, ставим на огонь и доводим до кипения немного даём загустеть около 40 минут и в это время добавляем специи, чеснок и уксус добавляйте за несколько минут до готовности.
Остужаем и закатываем в баночки.